Transformation de la viande
Comment la transformation de la viande est-elle réalisée ?
Bandes de transport pour la transformation de la viande
Traitement de la viande
Le traitement de la viande est complexe et multiforme. Elle exige un maximum de précision, de soin et de respect des normes d'hygiène. Les bandes de transport jouent un rôle essentiel dans l'acheminement des produits carnés après l'abattage du bétail jusqu'à l'étape de l'emballage final.
Les tapis sont au cœur du traitement de la viande moderne et garantissent le bon déroulement de chaque processus de production. Mais tous les tapis ne sont pas appropriés pour chaque étape du processus.
Pour éviter la contamination de la viande et garantir une qualité optimale des produits, les bandes de transport doivent répondre à différentes exigences en termes de matériau, de forme et d'options de nettoyage.
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1. Abattage
1. Abattage
Une fois le bétail arrivé, il est étourdi et abattu. Les carcasses sont suspendues et la fourrure ou les poils, la panse, les intestins et les autres abats sont enlevés. Avant de poursuivre la transformation, les carcasses sont refroidies dans une chambre froide séparée.
Exigences techniques des tapis
Les carcasses sont généralement transportées suspendues à des chaînes ou à des convoyeurs aériens. Toutefois, ce sont des tapis qui transportent généralement le rumen et les intestins. Ces bandes de transport doivent résister à l'usure et offrir un nettoyage facile.
Le respect des normes d'hygiène les plus strictes est essentiel lorsque les abats sont transportés vers l'étape de transformation suivante.
Notre solution
Pour le transport du rumen, nos bandes modulaires en matière synthétique de la série 6.1 en polypropylène (PP) constituent un excellent choix. Comme elles peuvent faire l'objet d'un nettoyage à l'eau chaude et que leurs barres d'accouplement sont en polybutylène téréphtalate (PBT), elles ont une très longue durée de vie.
Les tapis HACCP, qui répondent aux normes d'hygiène les plus strictes et sont conformes aux normes de l'EU et de la FDA, sont appropriés pour le transport des abats jusqu'à l'étape suivante.
Nous proposons des revêtements et des tapis pour chaque tâche de transport à cette étape du processus.
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2. Désossage et assemblage
2. Désossage et jointage
Cette étape consiste à retirer la viande des os et à l'assembler en fonction des spécifications du produit final. Ensuite, la viande est généralement transportée dans l'usine dans des boîtes ou des plateaux standardisés. Les déchets de l'abattoir sont retirés du processus de production et éliminés par des convoyeurs spéciaux.
Exigences techniques des tapis
Le désossage et le jonctionnement de la viande nécessitent une surface de tapis à la fois résistante aux coupures et très hygiénique.
Le transport des déchets d'abattoir est beaucoup moins exigeant pour la charge mécanique des tapis que le transport de la viande dans des boîtes (caisses/plateaux) en vue d'une transformation plus poussée. Dans ce cas, une résistance exceptionnelle à la traction est indispensable, car les tapis doivent souvent franchir de fortes pentes.
Quelle que soit leur fonction, tous les tapis doivent offrir un nettoyage facile pour répondre aux exigences élevées en matière d'hygiène.Notre solution
Pour le jonctionnement, nous recommandons nos bandes modulaires en matière synthétique Prolink de la série 6.1, fabriquées en polyoxyméthylène offrant une résistance de coupe et une résistance aux chocs élevées (POM-CR ; CR = résistance de coupe). L'exceptionnelle résistance aux chocs de ces tapis se traduit par une faible profondeur de coupe et une faible usure.
Nos tapis Transilon à base de tissu avec revêtement en polyuréthane dur et une résistance de coupe élevée constituent une option idéale et robuste pour le jointage des carcasses. Pour assurer une protection maximale contre la contamination, nous pouvons également ajouter un système de scellement des bords de la bande (Smartseal) à un grand nombre de ces bandes.
Nos bandes modulaires en matière synthétique Prolink de la série 6.1, fabriquées en polypropylène (PP), sont des options fiables pour le transport sur plan incliné de boîtes et de plateaux. Nous ajoutons également une Surface supplémentaire Friction Top à ces tapis.
Différents modes de tapis à nettoyage facile sont utilisés pour le transport des déchets d'abattoir.
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3. Traitement ultérieur
3. Traitement ultérieur
Souhaitez-vous que votre produit final soit portionné ou assaisonné ? Selon la manière dont vous souhaitez traiter votre viande et l'expédier, de nombreuses méthodes de traitement de la viande sont possibles ou nécessaires. La façon de découper, de portionner, de former ou d'assaisonner la viande diffère à bien des égards. Une gamme de tapis transporteurs et de bandes de process est là pour vous aider.
Pour vous donner un exemple, vous pouvez voir les étapes nécessaires à la production de steaks et de hamburgers.
Exigences techniques des tapis
Outre les exigences générales en matière d'hygiène, les paramètres spécifiques au convoyeur et au processus déterminent les exigences techniques. Par exemple, une construction robuste du tapis, une résistance de coupe exceptionnelle, une bonne adhérence, une précision de positionnement exceptionnelle, une résistance supérieure à l'abrasion et une résistance chimique élevée ou de grandes surfaces ouvertes peuvent être exigées. Chaque tapis doit être conforme aux propriétés des produits alimentaires en vigueur.Notre solution
Nous proposons des bandes homogènes, des bandes à base de tissu et des bandes modulaires en matière synthétique pour chaque sous-processus. Grâce à cette gamme, chaque étape du processus est parfaite. Vous pourrez ainsi exploiter pleinement votre potentiel de qualité et de productivité.
Nos tapis conformes aux normes HACCP permettent un contact direct avec les aliments, même lorsque les normes d'hygiène les plus strictes s'appliquent.
Les tapis Transilon avec une valeur k1% élevée et les bandes modulaires en matière synthétique Prolink de la série 6.1 sont le premier choix en tant que tapis d'attendrissement.
Un positionnement précis, par exemple lors du tranchage ou du portionnement, est obtenu grâce à des tapis présentant une structure de surface appropriée et des perforations sur les bords.
Pour les processus d'assaisonnement et de marinage, nous recommandons nos bandes modulaires en matière synthétique de la série 6.1 avec une surface ouverte de 23 %.
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4. Contrôle et emballage
4. Contrôle et emballage
Les méthodes de détection permettent de contrôler la présence de corps étrangers dans vos produits. Elles peuvent être intégrées à différents stades du processus de production. Une fois que vos produits sont exempts de contamination, ils sont pesés et conditionnés en unités pour la vente. Les principales options sont les sacs ou les plateaux, qui sont emballés sous film rétractable, étiquetés et, si nécessaire, reconditionnés et surgelés. Toutefois, l'ordre dans lequel se déroule cette dernière étape dépend toujours du système et du programme de livraison.
Exigences techniques des tapis
Outre le fait qu'il s'agit de tapis adaptés au Food dotés d'excellentes propriétés de nettoyage, des caractéristiques spécifiques sont requises pour chaque étape du processus. Par exemple, une épaisseur constante de la courroie est essentielle lors du pesage. Une bonne adhérence est cruciale pour le positionnement exact du produit, tandis que de bonnes propriétés de dépose des produits sont essentielles pour l'étiquetage.
Lorsque des détecteurs de métaux et des machines à rayons X sont utilisés, les exigences relatives aux bandes de transport dépendent du type d'équipement. Dans la section congélation, il est également important que le matériau du tapis ne devienne pas cassant, même à des températures aussi basses que -40°C.
Notre solution
Pour garantir la fiabilité et le respect constant de votre concept HACCP, nous disposons de plusieurs types de tapis spéciaux adaptés aux différents processus.
Des caractéristiques particulières de la surface facilitent et fiabilisent le processus de portionnement et d'emballage.
Des finitions spéciales pour les tapis de peseuses à bande permettent de réaliser des jonctions extrêmement précises de même épaisseur totale.
Pour répondre à vos besoins, notre gamme comprend des tapis non antistatiques pour les détecteurs de métaux.Pour garantir la qualité des rayons X, nous recommandons des tapis avec un coefficient de friction élevé sur la face supérieure. Ainsi, vos produits peuvent traverser le rideau de sécurité de l'équipement en toute fiabilité.
Notre série Prolink adaptée au Food, fabriquée en polyoxyméthylène (POM) ou en polyéthylène (PE), a une durée de vie exceptionnelle lorsque les produits doivent être surgelés. Pour résister à des charges exceptionnelles dans les tours de refroidissement, nous installons des barres d'accouplement en acier inoxydable sur nos tapis Prolink en arc de cercle.
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Graphique détaillé du processus
Graphique détaillé du processus
La viande crue, la viande cuite ou les produits carnés emballés nécessitent tous un traitement spécifique. Afin de présenter le traitement de la viande de la manière la plus détaillée possible, nous vous proposons de découvrir les coulisses de la production de steaks et de hamburgers.
Certaines étapes du processus peuvent différer des vôtres, tout comme les exigences que vous imposez à vos tapis. Toutefois, pour garantir une sécurité alimentaire constante, le respect des règles d'hygiène est indispensable.
Nous nous ferons un plaisir de discuter avec vous de votre processus de production et de vos exigences en matière de bandes transporteuses.
Notre engagement en matière de traitement de la viande
La viande doit être produite à un niveau de qualité élevé et répondre à des propriétés des produits alimentaires strictes. La précision, l'hygiène et l'efficacité jouent un rôle clé dans l'ensemble du processus. Chaque étape, de l'abattage du bétail à l'emballage en passant par la découpe de la viande, nécessite des processus et des équipements spécialement adaptés.
Les bandes de transport jouent un rôle clé dans ce processus de production sophistiqué. C'est pourquoi nous proposons une large gamme de tapis de haute qualité adaptés à vos besoins en matière de traitement de la viande. Nos lignes de produits comprennent des modes de tapis spéciaux adaptés à chaque tâche de transformation et répondant à des normes d'hygiène supérieures. Vous pouvez ainsi facilement mettre en pratique les concepts HACCP et contribuer à la sécurité alimentaire.
Pour une production flexible et sans faille, vous pouvez jonctionner toutes nos bandes de process pour le traitement de la viande sur la machine elle-même. Pour les bandes modulaires en matière synthétique Prolink, ce processus est très simple et ne nécessite aucun outillage spécial. Il existe également différentes méthodes de jonctionnement et des équipements appropriés pour les tapis à base de tissu et les tapis homogènes.
Vous souhaitez en savoir plus sur la qualité de nos produits, la variété de nos Tapis et nos solutions adaptées au traitement de la viande ?
Nous nous ferons un plaisir de vous conseiller.
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