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Fabrication du chocolat

Fabrication du chocolat

Prozessgrafik-Schokolade

1. Formage

1. Formage

Pour obtenir un grand nombre de produits finis, on commance par leur conférer sur la bande la forme de larges boudins sans fin obtenus par extrusions et/ou d'autres types de formage (avec des rouleaux par ex.). Ces boudins peuvent consister en des masses grasses, masses de sucre cuites molles et dures, masses grasses et de sucre aérées ainsi qu'en des mélanges les plus divers incluant des noix, des fruits et des céréales.

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Exigences techniques visant la bande

Outre leur adéquation aux produits alimentaires, leur résistance à l'huile, à la lécithine et à la matière grasse, les bandes utilisées doivent offrir de bonnes caractéristiques de détachement pour minimiser l'emploi de cires de séparation. Simultanément, une bonne adhérence, une haute



précision de positionnement et une résistance à la température est exigée. Dans les process faisant appel à des rouleaux, l'ensemble du corps de bande doit résister à la pression et au travail de pétrissage exercé par les rouleaux.

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Notre solution

Pour les stations de formage, Forbo Movement Systems livre différentes bandes HACCP répondant au plus haut standard d'hygiène et conformes aux directives UE et FDA. Ces bandes résistent aux huiles, à la lécithine, matière grasse, température et sont faciles à nettoyer.

Caractéristiques, fonctions, avantages

Des couches de traction spéciales confèrent leur stabilité dimensionnelle aux bandes et elles ne s'allongent pas même sous l'effet du process de laminage. Différents matériaux et structures de revêtement offrent des caractéristiques de détachement et d'adhérence adaptées au process.


Pour l'utilisation en présence de produits particulièrement critiques en termes d'hygiène, de nombreux types de bandes peuvent être munis d'un scellement (Smartseal) pour bords de bande.

  • 269 EN

    Siegling Belting Food
    Réf. 269 | Édition 03/19 | PDF | DE | 3,8 Mo

  • 224 Product Range EN

    Siegling Transilon Aperçu de la gamme
    Réf. 224 | Édition 02/17 | PDF | EN | 1,4 Mo

  • 247_smartseal_french

    Siegling Transilon Smartseal
    Réf. 247 | Édition 03/17 | PDF | FR | 145 Ko

2. Tunnel de refroidissement

2. Tunnel de refroidissement

Les températures d'entrée en tunnel de refroidissement dépendent de la température de transformation de base produit et peuvent donc atteindre 160 °C. Le produit refroidit sur la bande en fonctionnement, jusqu'à la température optimale permettant de poursuivre la transformation. Différents types de refroidissement (à convection et à plaques) – ou une combinaison des deux – sont mis en œuvre en fonction du process.

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Exigences techniques visant la bande

Malgré des différences de température relativement fortes, les bandes doivent conserver des dimensions stables et rester absolument planes (pas d’ondulation des bords de bande). La bande ne doit pas gêner le processus de refroidissement.



En outre d’être adaptée aux produits alimentaires, de bonnes caractéristiques d'adhérence et de détachement ainsi que des petits diamètres d’enroulement sont requis.

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Notre solution

Pour le tunnel de refroidissement, Forbo Movement Systems propose différentes bandes HACCP répondant au plus haut standard d'hygiène (UE, FDA), et associant une planéité, une stabilité en température et dimensionnelle excellentes. Elles sont faciles à nettoyer et offrent d'excellentes caractéristiques de détachement. Les produits peuvent être transférés sur de très faibles transferts d'une ligne à une autre grâce au passage sur sabre de la bande.

Caractéristiques, fonctions, avantages

L'utilisation de couches de traction à valeur k1% élevée permet à la bande de ne subir aucun allongement. La construction du tissu empêche les ondulations sur les bords de bande et une valeur k élevée facilite le transfert de chaleur de la base produit. Grâce aux structures embossées des bandes (solutions personnalisables),



il est possible de modifier facilement le design du dessous des chocolats. Pour l'utilisation en présence de produits particulièrement critiques en termes d'hygiène, de nombreux types de bandes peuvent être munis d'un scellement (Smartseal) pour bords de bande.

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    Siegling Belting Food
    Réf. 269 | Édition 03/19 | PDF | EN | 3,8 Mo

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    Siegling Transilon Aperçu de la gamme
    Réf. 224 | Édition 02/17 | PDF | EN | 1,4 Mo

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    Siegling Transilon Smartseal
    Réf. 247 | Édition 03/17 | PDF | FR | 148 Ko

3. La découpe

3. La découpe

Lors de la découpe, la masse de base solidifiée est décomposée en formats qui soit peuvent être directement emballé, soit reçoivent un enrobage au cours d'étapes de transformation complémentaires. Dans un process en cours, on procède à une découpe d'abord longitudinale puis transversale.

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Exigences techniques visant la bande

Outre l'adéquation générale aux produits alimentaires, il faut que la bande résiste à la contrainte de coupe et soit précise en positionnement. Les bords de coupe doivent être très nets non seulement avec les produits homogènes mais aussi avec les mélanges.

Notre solution

Différentes bandes adaptées à l'emploi de produits alimentaires non emballés et offrant une haute résistance à la coupe sont excellentes en cas d'utilisation de couteaux circulaire et de coupeuse transversales. Elles sont



faciles à nettoyer et offrent d'excellentes caractéristiques de positionnement et de décollement. Vu leur adéquation au fonctionnement sur sabre, le transfert de petits produits est facilité.

Caractéristiques, fonctions, avantages

Nous proposons des surfaces particulièrement adaptées à cette étape de transformation en recourant à des revêtements durs en polyuréthane résistants à la coupe. La netteté de la coupe dans le produit de confiserie est accentuée par des caractéristiques d'amorti conférées



au produit. Pour l'utilisation en présence de produits particulièrement critiques en termes d'hygiène, de nombreux types de bandes peuvent être munis d'un scellement (Smartseal) pour bords de bande.

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    Siegling Belting Food
    Réf. 269 | Édition 03/19 | PDF | EN | 3,8 Mo

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    Siegling Transilon Aperçu de la gamme
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    Siegling Transilon Smartseal
    Réf. 247 | Édition 03/17 | PDF | FR | 148 Ko

4. Le transfert de produits

4. Le transfert de produits

Entre les différents étapes de transformation, le flux de matière doit changer plusieurs fois de direction et de niveau de transport. Cela n'est pas forcément imputable aux nécessités techniques du process. Souvent ce sont les impératifs spatiaux du site de production qui empêchent de réaliser le tracé de ligne théoriquement le plus simple.

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Exigences techniques visant la bande

De bonnes caractéristiques d'adhérence et de décollement, une haute précision de positionnement et une adéquation générale aux produits alimentaires sont les prérequis fondamentaux du transfert entre les étapes de transformation. Des bandes structurées peuvent être conseillée en fonction de l'angle



d'inclinaison auquel les produits sont convoyés. De nombreuses zones de transfert supposent des faibles rayons de courbure (sabres). En outre, les bandes courbes doivent être adaptées aux systèmes de guidage de bande et présenter des géométries particulièrement précises.

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Notre solution

Forbo Movement Systems compte une large gamme de types de bande destinées à ce process. Elles réunissent les caractéristiques exigées par l'industrie agroalimentaire et les exigences techniques requises au fonctionnement sur sabre et aux courbes.

Caractéristiques, fonctions, avantages

En plus d'un haut standard d'hygiène, nos bandes HACCP offrent différents matériaux et structures de revêtement synonyme de caractéristiques d'adhérence et de décollement appropriés. En présence de produits particulièrement critiques en termes d'hygiène, de nombreux types de bandes peuvent être munis d'un scellement (Smartseal) pour bords de bande.

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    Siegling Transilon Aperçu de la gamme
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5. Enrobage

5. Enrobage

Les formats coupés longitudinalement et transversalement de la masse de base reçoivent un ou plusieurs enrobages. Normalement, les produits traversent à cette fin un rideau de matière d'enrobage fondue et sont ensuite, le cas échéant, étalés et/ou de nouveau enrobés.

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Exigences techniques visant la bande

Les bandes doivent supporter de vastes plages de température et présenter une perméabilité extrêmement élevée.

Solution

L'enrobage des produits coupés fait appel à des bandes métalliques tissés ou à spirales non livrées par Forbo Movement Systems.

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6. Emballage

6. Emballage

Cette étape du process englobe différents sous-process très différents les uns des autres. Les opérations de séparation, de conditionnement sous film, en cartons et de palettisation requièrent respectivement des techniques spécifiques.

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Exigences techniques visant la bande

Les exigences techniques découlent des contextes de process et de transport, donc des paramètres spécifiques de l'installation (par exemple une haute élasticité, perméabilité à la lumière, résistance en traction, etc.).

Notre solution

Pour les différents sous-process Forbo Movement Systems livre aussi bien des types à base de tissu (Siegling Transtex, Siegling Transilon, Siegling Extremultus) que des bandes modulaires en plastique (Siegling Prolink), des courroies crantées (Siegling Proposition) et des courroies rondes (Siegling Transilon). Cette gamme permet d'équiper de façon optimale chaque installation d'emballage. Cela vous permet d'exploiter au maximum votre potentiel de qualité et de productivité.

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Caractéristiques, fonctions, avantages

Avec leur épaisseur absolument constante et des jonctions sans fin particulièrement précises, nos bandes de pesage rendent l'utilisation de bandes sans fin superflue.

Les bandes élastiques à surfaces faciles à nettoyer optimisent, en tant que bandes tampons, la performance des emballeuses. Des bandes perméables



à la lumière permettent d'utiliser des systèmes robots protégés (Pick&Place), et des bandes résistantes à la température de passer par des tunnels de rétraction. Des courroies conformes FDA et UE pour boîtes pliantes sont utilisées avec les machines à coller ces boîtes.

  • 269 EN

    Siegling Belting Food
    Réf. 269 | Édition 03/19 | PDF | EN | 3,8 Mo

  • 224 Product Range EN

    Siegling Transilon Bandes de transport et de process – Aperçu du programme
    Réf. 224 | Édition 02/17 | PDF | EN | 1,4 Mo

  • 214 Transtex EN

    Siegling Transtex Bandes de transport
    Réf. 214 | Édition 06/15 | PDF | EN | 554 Ko

  • 800 Product Range EN

    Siegling Prolink Bandes modulaires – Aperçu de la gamme
    Réf. 800 | Édition 03/19 | PDF | EN | 2 Mo

  • 245 Proposition EN

    Siegling Proposition Courroies crantées – Aperçu de la gamme
    Réf. 245 | Édition 01/17 | PDF | EN | 2,0 Mo

  • 229 Round Belts FR

    Siegling Transilon Courroies rondes – Aperçu de la gamme
    Best.-Nr. 229 | Ausgabe 03/15 | PDF | FR | 375 KB

  • 215-fms_transilon_product_range_de_en_fr.pdf

    Siegling Transilon Gamme standard
    Réf. 215 | Édition 05/19 | PDF | EN, DE, FR | 543 Ko

  • 216 Extremultus Flat Belts Multi (EN,DE,FR,SP,IT)

    Extremultus Gamme standard
    Réf. 216 | Édition 11/18 | PDF | EN, DE, FR, SP, IT | 440 Ko