Transportbänder für den Herstellungsprozess von Brot und Brötchen

1. Mischen und Teigzuführung

Ist der Teig fertig gemischt, gelangt er über trichterförmige Zuführungen in den Verarbeitungsprozess. Diese können mit einem hygienegerechten Bandmaterial nach Wahl ausgekleidet sein. Danach geht es mit verschiedenen formgebenden Prozessen weiter.

Unsere Lösung

Für die Teigzuführung bieten wir Ihnen sowohl konventionelle gewebebasierte als auch homogene Bandtypen. Diese entsprechen den geforderten lebensmitteltechnischen Eigenschaften und gewährleisten durch verschiedene Beschichtungsmaterialien wie PU oder Polyolefin hohe Hygienestandards sowie optimale Mitnahme- und Ablöseeigenschaften.

Sie sind MHLW-, EU- und FDA-konform und leicht zu reinigen. Gerne versiegeln wir die Bandkanten komplett (Smartseal) oder garantieren Ihnen durch unsere spezielle Bandkonstruktion Frayfree, dass selbst unversiegelte Bandkanten nicht ausfransen.

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2A. Brötchen formen

Jetzt nehmen Ihre Brötchen Gestalt an. Sie werden zunächst portioniert und dann durch verschiedene Verfahren in ihre gewünschte Form gebracht. Häufig geschieht dies durch das sogenannte Rundwirken. Nach dem Formen kommen Ihre Teiglinge in die Zwischengärung und können optional bestreut werden.

Unsere Lösung

Für das Brötchenformen stehen Ihnen bei uns verschiedene Bandtypen zur Verfügung: Ob gewebebasierte, elastische und homogene Bänder oder Kunststoff-Modulbänder – abhängig von Ihren Anforderungen beim Formen, Transportieren und Zwischengären besitzen sie die geforderten mitnahme- und lebensmitteltechnischen Eigenschaften.

2B. Brot formen

Die Teiglinge erhalten durch Rundwirken oder Formen mit gegenläufigen Bändern die typische Form eines Brotlaibes. Anschließend werden sie teilweise in Formen weiterverarbeitet.

Unsere Lösung

Damit Sie am Ende ein Brot in der Hand halten, das Ihren Anforderungen entspricht, bieten wir Ihnen für Prozess- und Transportaufgaben zahlreiche Bandtypen auf Gewebebasis sowie elastische und homogene Bänder an. Diese sind optimal auf Ihre geforderten transport- und lebensmitteltechnischen Eigenschaften sowie auf die verfahrenstechnischen Anforderungen des Formgebungsprozesses abgestimmt.

Die eingesetzten Bandtypen sind FDA- und EU-zugelassen. Gerne können wir Ihre Bänder mit einer Bandkantenversiegelungen (Smartseal) versehen. Auf Wunsch bieten wir Ihnen eine spezielle Bandkonstruktion (Frayfree), die das Ausfransen von unversiegelten Bandkanten minimiert. Die verschleißfesten Bandbeschichtungen zeichnen dich durch optimierte Oberflächen aus. Zahlreiche Typen eignen sich zudem für den Lauf über Messerkanten.

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3. Hauptgärung

Bevor Ihre Brotlaibe backen, ruhen alle Sauerteigbrote in der Hauptgärung, während jegliches Strecken oder Vibrieren des Teigs vermieden werden muss. Da diese Phase relativ viel Zeit in Ansprunch nimmt, kommen langsam laufende, kaskadenförmige Bandstrecken oder Spiraltürme zum Einsatz. Alternativ finden auch diskontinuierliche Gärungsprozesse ohne Transportbänder Anwendung.

4. Ofenzuführ- und abführband

Nach der Hauptgärung kommen die fertigen Teiglinge direkt in den Ofen. Dort werden sie während des Ofendurchlaufs goldbraun gebacken. Unmittelbar danach geht es für die noch heißen Brote und Brötchen per Abführband in die weitere Verarbeitung.

5. De-panner

Teiglinge, die in Formen den Herstellungsprozess durchlaufen, müssen nach dem Backen aus der Form gelöst werden. In automatisierten Prozessen geschieht das mittels eines Vakuum-Bandes oberhalb der Förderstrecke. Saugnäpfe auf dem Band saugen dabei die Laibe an und heben sie nach oben aus der Form.

Am Ende des Vakuum-Bandes setzen die Saugnäpfe die ausgeformten Laibe auf dem Folgeband ab.

6. Kühlstrecke

Vor dem Stapeln und Verpacken kühlen die Backwaren auf der Kühlstrecke ab und trocknen dabei oberflächlich. In die relativ langen Kühlstrecken sind häufig Kurvenförderer integriert.

Unsere Lösung

Als hitzebeständige Kühlbänder können Sie zum einen unsere gewebebasierten Transportbänder (Siegling Transilon) einsetzen. Diese sind einfach zu reinigen, EU- und FDA-konform und können auf Wunsch mit einer Bandkantenversiegelung (Smartseal) ausgestattet werden.

Kurvenbänder mit Gewebezugträger weisen eine optimierte Gewebekonstruktion (längs- und querweich) auf. Die Fertigung aus mehreren Segmenten bewirkt einen günstigen Kräfteverlauf im Band.

Zum anderen sind unsere Kunststoff-Modulbänder (Siegling Prolink) mit hitzebeständigen Oberflächen optimal als Kühlbänder geeignet. Sie sind ebenfalls für den Geradeauslauf und als Kurvenbänder lieferbar. Bandtypen mit durchlässiger Bandoberfläche verbessern die Kühlung der Backwaren und eignen sich hervorragend für den Einsatz in sehr niedrigen Temperaturbereichen.

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7. Prüfen und Verpacken

Bevor Ihre Brote und Brötchen geschnitten, verpackt und versiegelt werden, werden sie mit Hilfe verschiedener Detektionsverfahren auf Kontamination mit Fremdkörpern geprüft. Diese Prüfungen können an unterschiedlichen Stellen des Produktionsprozesses integriert sein.

Ist alles in Ordnung, werden Ihre Produkte gewogen und zu verkaufsgerechten Einheiten verpackt. Das erfolgt üblicherweise in Beuteln oder Schalen sowie durch anschließendes Einschweißen im laufenden Prozess. In anlagen- und produktabhängiger Reihenfolge werden die Produkte anschließend etikettiert, foliert und ggf. umverpackt sowie tiefgefroren.

Unsere Lösung

Die besonderen Oberflächenbeschaffenheiten unserer Bandtypen unterstützen die Prozesssicherheit beim Portionieren und Folieren. Spezialkonfektionierungen für Wiegebänder erzielen äußerst präzise, dickengleiche Endlosverbindungen. Für Metalldetektoren stehen je nach Anforderung antistatische oder nicht-antistatische Bandtypen zu Verfügung. Für prozesssicheres Röntgen empfehlen wir den Einsatz von Bändern mit hohem Reibwert auf der Tragseite, damit der Sicherheitsvorhang des Gerätes ohne Verrutschen des Förderguts zuverlässig durchfahren werden kann.

Die lebensmitteltauglichen Prolink Serien aus Polyoxymethylen (POM) wie beispielsweise Serie 13 oder Polyethylen (PE), z.B. Serie 14, bieten außerordentlich hohe Standzeiten für den Tiefkühlprozess.

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